제육볶음 숙성 없이 만들어도
참 맛있는 백종원 제육볶음 만드는 법
맛 보장되는 양념장 레시피까지
날씨가 정말 많이 시원해졌지요?
시원해진 날씨 때문인지
제육볶음이 막 땡기는 거예요~
제육볶음은 제가 참 자신 있게 만들 수 있는
음식중에 하나인데요?
오늘은 백종원 제육볶음 레시피로 만들어 봤어요
결론부터 말씀드리면
매콤하면서 달달, 촉촉한 고기의 식감까지
뭐하나 정말 부족함이 없는
백종원 제육볶음 황금레시피 소개 드려볼게요~
자신 있는 요리 중에 하나인 제육볶음을
왜? 나만의 레시피가 아닌
백종원 제육볶음 레시피로 만들었는지
궁금하지요?
저는 미리 양념장에 버무려 하루 정도 숙성한 후
볶아 먹는데요.
백종원 제육볶음은 바로 만들어도 맛있게 먹을 수
있다고 해서 만들어 봤어요.
그동안 제 방식이 맞는다고만 생각했는데
(특히, 숙성의 시간은 꼭 필요하다!)
백종원 제육볶음 황금레시피로 만들어도
고기의 식감이 촉촉 부드러워서 참 맛있게
바로 만들어 먹을 수 있는 제육볶음이랍니다.
백종원 제육볶음 황금레시피
- 재료 -
돼지고기(앞다리살) 600g, 양파 1/2
양배추 넉넉히 1컵, 파 2대
- 양념장 -
고추장 2스푼, 진간장 2스푼, 고춧가루 2스푼
설탕 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 굴 소스 1/2스푼
후추 톡톡
- 만드는 과정에서 필요한 재료 -
물 100 ml, 설탕 1스푼, 올리고당 1스푼
참기름 1스푼, 참깨
백종원 제육볶음 만드는 법
저는 제육볶음 양념장 먼저 만들어 주었네요.
양념장 레시피는 위에 기재되어있으니
참고하세요~
양파, 양배추, 대파는 먹기 좋은 크기로
썰어 준비해주시고요.
돼지고기는 핏물을 제거해주세요
예열된 팬에 돼지고기를 넣고
볶아주세요.
돼지고기 핏기가 살짝살짝 살아지는 순간
설탕 1스푼을 넣고 섞어준 후
대파도 넣고 볶아주세요.
설탕을 넣는 이유는 돼지고기에 양념이
잘 배이게 하기 위한 과정이고요
대파 넣는 이유는 파 향을 입히는 과정이랍니다.
파 향이 올라오고 고기가 노릇하게
구워지면 물을 넣어주세요.
이게 아마도 고기를 부드럽게 만드는
과정인 것 같아요.
물을 넣고 끓기 시작하면
준비한 양념장을 넣어주세요.
한 번에 다 넣는 것 보다는
2/3 정도 넣고 볶다가 간을 본 후
더 넣어도 좋을 것 같아요~
이게 얼마만에 만들어 먹는
제육볶음이냐?
제가 얼마나 먹고 싶었으면
바로 먹을 수 있는 백종원 제육볶음 레시피를
선택했는지 짐작이 가시지요?
돼지고기에 양념이 잘 배이게 볶다가
고기에 양념이 충분히 배였다 싶을 때
준비한 채소 넣고 섞어주시면서 볶아주세요.
보글보글 맛있게 끓고 있는
백종원 제육볶음이네요~
불을 끓고 마지막으로 참기름으로
마무리해주세요.
맛깔스럽게 만들어진 제육볶음
어떻게 먹어도 참 맛있게 즐길 수 있는
백종원 제육볶음입니다.
먹는 내내 따뜻하게 먹을 수 있도록
접시가 아닌 뚝배기에 담아봤는데요.
접시보다 뚝배기에 한 표!!!
만드는 과정이 어렵지 않고
고기와 양념이 따로 놀지 않고
고기에 촉촉이 잘 배인 양념 덕분에
매콤하면서 달달한 백종원 제육볶음으로
폭염에 입맛 살아진 입맛이 살아나는 순간이네요.
가끔 외식으로 제육볶음을 먹다 보면
고기는 뻣뻣하고 양념이랑 고기랑 따로 놀아서
실망할 때가 있어서 저는 항상 숙성 후 만들어
먹는 편인데요.
백종원 제육볶음 황금레시피로 만들어 먹는 순간
그래~ 제육볶음은 이 맛이지
소리가 절로 나오네요.
제육볶음은 한국인의 밥상에서 빈번히 등장하는 인기 요리 중 하나입니다. 돼지고기의 고소함과 매콤달달한 양념이 어우러져 식욕을 돋우며, 동반해 복용하는 채소와 밥과도 환상적인 조화를 이뤄요. 이 요리에서 가장 주요한 것은 양념장인데, 제육볶음을 얼마나 맛있게 만들 수 있는지는 양념장의 완성도에 따라 결정된다고 해도 과언이 아니예요. 이번 포스팅에서는 제육볶음 양념장을 맛있게 만들어 주는 방법을 재료부터 비율, 그리고 창의적인 응용법까지 깊이 있게 설명해보도록 할게요.
1. 제육볶음 양념장에대해서 알아볼께요.
제육볶음은 돼지고기를 주재료로 하여 고추장, 고춧가루, 간장 등을 이용하여 만들어 주는 매콤한 양념 요리입니다. 기본적으로 고추장과 고춧가루가 매운맛과 단맛을 책임지고, 간장은 짠맛과 감칠맛을 더해주어요. 여기에 설탕이나 물엿을 넣어 단맛을 개선하고, 다진 마늘과 생강이 특유의 풍미를 제공해요.
제육볶음에 필요한 기본 양념 재료:
고추장: 2큰술
고춧가루: 1큰술
간장: 2큰술
설탕: 1큰술 (또는 물엿 1큰술)
다진 마늘: 1큰술
다진 생강: 1작은술
참기름: 1큰술
후추: 약간
청주 (또는 맛술): 2큰술
양파즙: 2큰술 (또는 다진 양파 1/4개)
고기 밑간용 소금, 후추: 약간
2. 제육볶음 양념장 비법: 깊은 맛을 더하는 재료들
기본적인 양념 외에도 제육볶음 양념의 맛을 한 단계 업그레이드해줄 여러가지 재료들이 있어요. 아래는 양념의 맛을 많이 해주는 추가 재료들입니다.
1) 과일의 단맛
과일을 활용해 제육볶음 양념에 자연스러운 단맛을 더할 수 있어요. 특히 배, 사과, 또는 배즙을 넣으면 고기의 육질을 부드럽게 하고, 감칠맛이 깊어지며 단맛이 쎄지 않게 균형을 잡아줘요. 과일을 갈아 넣으면 양념이 한층 더 부드럽고 자연스러운 단맛을 냅니다.
2) 양파와 파의 풍미
양파는 다지거나 즙을 내서 양념에 추가하면, 양념의 맛을 부드럽게 하면서 감칠맛을 끌어올립니다. 또한, 대파를 동반해 넣으면 고기와 양념의 풍미가 더욱더 살아나게됩니다. 대파는 송송 썰어서 양념과 동반해 버무리면 고기와 조화롭게 어우러지며, 볶았을 때 고소한 향을 냅니다.
3) 고기 맛을 살리는 간장과 액젓
간장은 기본적으로 고기의 풍미를 살리지만, 여기에 멸치액젓을 약간 추가하면 한층 깊고 감칠맛이 나는 제육볶음 양념을 완성할 수 있어요. 액젓은 짠맛이 강하기 때문에 너무 많은 양 넣지 않도록 주의해야 하며, 간장을 기본으로 하고 액젓은 약간만 넣어 풍미를 더해요.
4) 맛술과 청주
청주나 맛술을 사용하면 고기의 잡내를 없애고, 양념이 고기에 잘 배어들도록 도와요. 돼지고기 요리에는 잡내를 잡아주는 역할을 하기 때문에 필수로넣어주는 것이 좋답니다. 청주나 맛술이 없을 경우, 흰 와인을 소량 넣어도 비슷한 효과를 낼 수 있어요.
3. 제육볶음 양념장 만들어 주는 방법
1단계: 고기 밑간하기
먼저 돼지고기를 잘게 썰어 준비한 뒤 소금, 후추로 간을 해요. 고기를 10분 정도 밑간해 두면 양념이 더 잘 배어들고, 고기가 한층 더 부드러워져요. 만일 시간이 있다면, 청주나 맛술을 뿌려 고기의 잡내를 없애고 고기의 맛을 한층 끌어올리는 것도 좋답니다.
2단계: 양념 만들기
볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕(또는 물엿), 다진 마늘, 생강, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어주어요. 여기에 과일즙(배, 사과, 양파)과 청주를 추가해 양념의 맛을 한층 많이 해요. 마지막으로 멸치액젓을 소량 넣어 감칠맛을 더해요.
이 양념장은 고기뿐 아니라 다양한 야채와도 잘 어울리며, 볶음 요리에 사용하기에 적합해요. 양념장을 만든 후, 미리 맛을 보고 필요에 따라 설탕이나 고추장을 추가해 간을 맞추면 돼요.
3단계: 고기와 양념 섞기
밑간한 고기에 만든 양념을 넣고 잘 버무립니다. 양념이 고기에 고루 배이도록 10분에서 20분 정도 재워두면 맛이 한층 더 깊어져요. 이 때에 너무 오래 재워두면 고기의 육즙이 빠져나올 수 있으니 주의해요.
4단계: 야채 준비
제육볶음에 들어가는 야채는 주로 양파, 당근, 대파, 청양고추, 깻잎 등이 있답니다. 야채는 기호에 맞게 선택하여 적당한 크기로 썰어주어요. 특히 양파와 대파는 고기와 동반해 볶았을 때 고소한 맛을 내며, 청양고추는 매콤한 맛을 한층 더해줘요.
4. 제육볶음 조리 방법
1) 고기 볶기
양념에 재운 돼지고기를 중불에서 볶아주어요. 기름을 두르지 않고 돼지고기에서 나온 기름으로 볶으면 고기가 더더욱 고소해져요. 고기를 너무 센 불에서 볶으면 양념이 타거나 고기가 딱딱해질 수 있으니 중불에서 천천히 볶아주는 것이 중요해요.
2) 야채 추가
고기가 어느 정도 익으면 준비한 야채를 넣고 동반해 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶으면 야채의 단맛과 고기의 양념이 어우러져 더더욱 맛있어요. 이 경우에 깻잎은 고소한 향을 내기 때문에 마지막에 넣어 살짝 볶아내면 향긋한 제육볶음이 완성되어요.
3) 마무리 양념
마지막으로 간을 보고 부족한 부분은 간장이나 소금으로 간을 맞춥니다. 고추장의 짠맛에 따라 간장의 양을 조절할 수 있고, 기호에 맞게 고춧가루를 더 넣어 매운맛을 조절할 수 있어요.
5. 제육볶음의 여러가지 응용법
1) 김치 제육볶음
기본 제육볶음에 신김치를 추가해 김치 제육볶음을 만들 수 있답니다. 신김치의 시원한 맛과 돼지고기의 고소함이 어우러져 색다른 맛을 느낄 수 있답니다. 신김치를 고기와 동반해 볶으면 국물이 자작하게 배어나와 더더욱 깊은 맛을 즐길 수 있답니다.
2) 제육덮밥
제육볶음을 밥 위에 얹어 제육덮밥으로 복용하는 것도 훌륭한 한 끼 식사입니다. 이 때에 깻잎이나 상추를 곁들여 섭취하면 신선한 야채와 고기의 조화를 느낄 수 있어요. 매콤한 제육볶음과 고소한 밥이 환상적인 조화를 이뤄요.
3) 제육쌈
제육볶음을 상추나 깻잎에 싸서 쌈으로 섭취하면 더욱더 건강하고 맛있게 즐길 수 있답니다. 쌈장과 동반해 복용하면 고기의 매콤함이 더욱더 조화롭게 어우러져 별미로 즐길 수제육볶음은 한국의 대표적인 매콤한 돼지고기 볶음 요리로, 그 매력은 양념장의 깊은 맛과 고기의 부드러움에 있답니다. 이번 포스팅에서는 제육볶음을 맛있게 만들기 위한 양념장의 비법을 중심으로, 양념장을 맛있게 만들어 주는 방법과 그에 대한 여러가지 변형을 소개하겠습니다. 기본적인 양념장부터 시작해 창의적인 재료 조합으로 더 깊은 맛을 내는 법까지 하나하나 살펴보죠.
1. 기본 제육볶음 양념장
제육볶음에서 가장 주요한 것은 매콤달달한 양념장입니다. 제육볶음 양념의 기본은 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕 또는 물엿, 그리고 다진 마늘, 생강 등으로 이루어져요. 이 양념장이 고기의 맛을 좌우하기 때문에 맛있게 만들어 주는 것이 중요해요.
기본 재료:
고추장: 2큰술 (고추장은 양념의 매콤한 기본을 담당합니다)
고춧가루: 1큰술 (기호에 맞게 매운맛을 조절할 수 있습니다)
간장: 2큰술 (짠맛과 감칠맛을 또한 책임지는 재료)
설탕 또는 물엿: 1큰술 (단맛으로 맛의 균형을 맞추는 역할)
다진 마늘: 1큰술 (한국 요리에서 필수적인 재료로 고기 냄새를 잡아줍니다)
다진 생강: 1작은술 (생강은 고기의 잡내를 없애고 풍미를 더해줍니다)
참기름: 1큰술 (고소한 맛과 향을 더해줍니다)
후추: 약간 (양념의 깊이를 더하는 역할)
맛술 또는 청주: 2큰술 (고기의 잡내를 없애주고 감칠맛을 더해줍니다)
양파즙: 2큰술 (단맛과 풍미를 더해주며, 없을 경우 양파를 다져서 넣어도 좋습니다)
2. 부드러운 고기를 위한 밑간
돼지고기는 양념을 하기 전에 소금과 후추로 밑간을 해주면 고기의 기본 맛을 살릴 수 있다고 하며, 양념이 더 잘 배어들어요. 고기에 소금, 후추, 맛술 또는 청주를 약간 넣어 10분 정도 재워두면 양념이 더 깊숙이 스며들어요.
고기의 잡내를 잡기 위해 다진 생강을 소량 넣는 것도 좋은 방법입니다. 생강은 고기의 풍미를 더해주는 또한 냄새를 없애주므로, 제육볶음을 만들 때 필수로추가해주는 것이 좋답니다.
3. 양념장 비법: 창의적인 재료로 맛 더하기
기본적인 양념 외에도 더 깊고 독특한 맛을 내기 위해 몇 가지 창의적인 재료를 추가할 수 있어요.
1) 배나 사과의 단맛
배 또는 사과를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛을 내고, 고기의 육질을 부드럽게 만들어 주어요. 과일은 설탕의 인위적인 단맛을 대체하면서도 감칠맛을 끌어올려 더욱더 깊은 맛을 내게 해요.
2) 멸치액젓의 감칠맛
간장만으로도 충분히 짠맛과 감칠맛을 낼 수 있지만, 여기에 소량의 멸치액젓을 추가하면 풍미가 더욱더 깊어져요. 액젓은 짠맛이 강하므로 다량 넣지 말고 간장을 개선하는 정도로 소량 넣어주세요.
3) 쌈장 추가
고추장 대신 쌈장을 사용해도 맛이 좋아요. 쌈장은 고추장에 된장과 마늘, 참기름 등이 들어가 있어 더 고소한 맛을 냅니다. 쌈장을 고추장 대신 사용하면 보다 부드럽고 감칠맛이 도드라지는 제육볶음을 만들 수 있어요.
4. 야채 추가로 색다른 맛 내기
제육볶음에 들어가는 야채는 양파, 당근, 대파가 기본이지만, 여기에 다른 야채를 추가하면 더더욱 여러가지 맛을 낼 수 있어요.
1) 청양고추
청양고추를 추가하면 매운맛을 더해줘요. 고추의 매운맛이 양념과 잘 어우러져 한국적인 매운맛을 즐길 수 있답니다.
2) 깻잎
깻잎은 특유의 향이 강해 제육볶음에 신선한 맛을 더해줘요. 깻잎을 넣으면 제육볶음에 풍미가 살아나고, 깻잎의 아삭한 식감도 즐길 수 있어요.
3) 피망이나 파프리카
피망이나 파프리카는 단맛을 더해주면서도 색감을 살려 제육볶음을 더 수려하게 만들어 주어요. 채소의 아삭함이 고기의 부드러움과 대조를 이루어 더더욱 재미있는 식감을 만들어주어요.
5. 제육볶음 조리 과정
1단계: 고기 볶기
밑간한 고기를 센 불에서 빠르게 볶아주어요. 돼지고기는 기름을 두르지 않아도 자체에서 기름이 나오므로 처음에는 기름을 많은 양 두르지 않아도 돼요. 고기를 볶으면서 육즙이 빠져나오지 않도록 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.
2단계: 야채 넣기
고기가 70% 정도 익으면 준비한 야채들을 넣고 동반해 볶습니다. 야채는 고기와 너무 오래 볶지 않도록 중불에서 부드럽게 익혀야 아삭한 식감을 유지할 수 있답니다.
3단계: 마무리 양념
고기와 야채가 어느 정도 익었을 때 미리 만들어둔 양념장을 넣고 고루 섞어줘요. 양념이 잘 배어들도록 5분 정도 더 볶아준 후 불을 끄고 참기름과 깨를 살짝 뿌려 마무리해요.
6. 제육볶음의 여러가지 응용법
1) 제육덮밥
제육볶음을 밥 위에 올려 제육덮밥으로 즐길 수 있어요. 이 경우에 추가로 반숙 계란 프라이를 얹으면 더 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있답니다. 제육볶음의 양념이 밥과 어우러져 환상적인 맛을 냅니다.
2) 제육쌈
제육볶음을 상추나 깻잎에 싸서 복용하는 쌈은 별미입니다. 쌈장은 따로 곁들이지 않아도 제육볶음의 양념 자체가 풍부해 충분히 맛있답니다. 여러가지 채소를 곁들여 건강하게 먹을 수 있어요.
3) 김치 제육볶음
기본 제육볶음에 신김치를 추가해 김치 제육볶음을 만들면 새로운 맛을 느낄 수 있답니다. 신김치의 시원한 맛이 돼지고기와 잘 어우러져 감칠맛이 배가돼요.
제육볶음 양념장은 기본 양념에 충실하면서도 갖가지 창의적인 재료를 추가하여 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 배나 사과 같은 과일로 단맛을 보강하고, 멸치액젓이나 쌈장으로 감칠맛을 더하는 등 다양한 변형을 통해 여러가지 맛을 즐길 수 있습니다